Алексей Алексеев - на сегодняшний день успешный и амбициозный Шеф-повар ресторана Nordic в Санкт-Петербурге и бренд-шеф ASKO, мастерство которого оценено по достоинству многими критиками и гостями. Как сказал ресторанный критик Борис: «Алексей Алексеев –один из самых талантливых молодых шефов города, за работой которого я слежу уже несколько лет».
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Вино 0.5 л
Груша 300 г
Сахар 100 г
Бадьян 10 г
Корица 10 г
Орехи лесные 20 г
Сливочный сыр 50 г
Карамель 20 г
Листья кислицы
Лесные ягоды
Небольшая веточка свежей мяты
Добавляем сахар в красное вино и выпариваем его на 50%.
В вакуумный пакет кладем: грушу, бадьян, корицу, мяту и заливаем маринад из красного вина. Вакуумируем и потом отправляем в духовой шкаф на режим су-вид 70 °C на 15 минут.
Берем лесные орехи и слегка обжариваем их с соленой карамелью.